料理王国3月号・これからの羊肉の教科書発売

今年頭から、なんやかんやと関わらせていただいた料理王国の特集がついに発売。
料理雑誌だとお店紹介や料理紹介ばかりになりがちですが、今回は違う骨太の内容。
国産羊についてや、産地別の特徴比べなど、まさに、これからの羊肉の教科書です。
 
若い人たちに聞くと、有名シェフや有名店紹介など一切興味がないとの事で、
これ系の雑誌年齢層がかなり高い人が読むイメージが付いちゃってますが、
こんな内容だと興味ある人も買えるるだろうなと。
料理雑誌変わってきていて面白いですよ。
 
勉強になるし、読んでで純粋に面白いので、
羊好きは一読をお勧めしますよ。50ページを超える大作。
 
目次見るだけでドキドキしますw
羊好きだけではなく、関係者などは今後のために
読んでおくことをお勧めする一冊。


写真は、味坊の梁さんと7か国食べ比べをやった時に撮られたもので、
イメージ写真に使いたいぐらいの出来。
 
▼詳細はこちらから
 
記・主席菊池
 
こんな目次
 
巻頭グラビア 「0.6%」を支える北の羊
道東の羊史はここにある/幸せを謳歌する白糠の羊たち/池田町、犬が疾走する牧羊の原風景/上士幌にいるひたすらに美しい羊/美味なる羊、足寄より来たる
20
羊SUNRISE」関澤波留人さんと巡る
「0.6%」を支える北の羊飼い
白糠「茶路めん羊牧場」/白糠「羊まるごと研究所」/池田町「BOYA FARM」/上士幌「ゴーシュ羊牧場」/足寄「石田めん羊牧場」
27
麻布十番「羊SUNRISE」に0.6% が集まる理由
28
羊を知る15章
34
羊の品種を知る
36
45ヶ国、地球一周羊旅から帰ってきた
「なみかた羊肉店」行方進之介さんが綴る、「世界の羊」
38
精肉店「サカエヤ」店主、新保吉伸さんが考える 羊と羊飼いのこと
39
ラムチョップを極める
40
オーストラリアからパタゴニアまで
7つの国のラムチョップを、徹底的に食べ比べ。
焼く人: 渋谷「プティバトー」笹川幸治
吟味する人: 「味坊グループ」梁宝璋 「羊齧協会」菊池一弘
46
キャレの分解と3つの展開。
仔羊の塩包み蒸し焼き バジル風味のソース添え/仔羊と茄子のムサカ/ナヴァランダニョー
作る人: 銀座「大石」大石義壱
49
あの店のあの羊料理8
渋谷「タロス」 パーネ・フラッタウ/サ・パナーダス ■麻布十番「トラットリア・ケ・パッキア」 羊のモモ肉 オーブン焼/カサレッチェ 羊のラグーソース ■銀座「やまの辺」 ポロ/シシカバブ ■神楽坂「ボルト」 ラムシャンクブレゼ ■代々木公園「おそうざいとひとりなべと さとう」 発酵羊マーラーなべ
58
多くの羊好きに愛されてきた門前仲町「ひつじの新町や」の第二章。
63
料理研究家シャウ・ウェイさんに学ぶ、家庭で作るウイグル羊料理3
70
味坊の梁さんが羊の丸焼きラボはじめました。

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