ラム、マトンと、ホゲットの違いとは?

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ラム、マトン、ホゲットの違いとは?


最近、羊肉が広まるとともに「マトンとは?」「ラムとは?」と聞かれる場合が増えております。こちら、消費者向けに簡単にまとめておこうと思います。

考え方として2通りあり、よく使われるのが「何歳か?」で、ややマニアックな物でいうと「歯の本数」という見方もあります。

まず、歯の本数で判断する方法はこちらです。

■ 羊の年齢を歯の本数で判別する方法

永久歯がゼロ本で乳歯のみ ラム
永久歯が1本 ホゲット
永久歯が2本以上 マトン

ちなみに、前歯4本の永久歯か乳歯かで年齢を見れるのですが、

ゼロ 当歳
1本 1歳から2歳
2本 2歳から3歳
3本 3歳から4歳
4本 4歳以上

となり、5歳以上は歯のすり減り方や歯の状態から推察するそうです。
今度羊を見ることがありましたら歯の様子を・・・・見ることは危ないし羊も嫌がるので
やめてくださいませ。

■年齢で判別する方法

ラム 生後1年未満の羊
ホゲット 生後1年から2年未満の羊
マトン 生後2年以上の羊

こちらは、みなさんよく聞くものかと思います。このように年齢により呼び名が変わりますので、出世魚っぽくもあります。こちら、あくまで区分けでして、人間と同じく、小柄なマトンもいれば、大柄なラムもいます。ここが面白いところで、羊は生き物だなと改めて感じた次第。

味の違いですが、ラムは羊独特の香りが控えめで柔らかく、マトンはしっかりと羊の香りがして食べごたえがある!となります。

じつは、密かにマトン最近人気があり、チルドマトンは羊好きにはたまらない旨さなので、ぜひ皆さんに食べてほしいですね。あくまで、こちらは小ネタ系なので「ラムだからうまい!」「マトンが通好みだ!」などと言わずに、両方のおいしさを味わっていただければとおもいます。

 

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