羊肉と相性のいいものの代表格、それがスパイス。
いまはミックススパイスが数多く販売され、まさに“ミックススパイス戦国時代”。その中でも、羊肉に特に合うものを整理します。
■ 羊肉に合うスパイスの共通項は「クミン」
羊に「美味しい！」と感じるスパイスには、ほぼ必ずクミンが入っています。
クミンはラム肉とベストマッチ。
パウダーでもシードでもOK。常備しておく価値ありです。
私自身、気づけば何にでも入れてしまうほど好きなスパイス。中華食材店などで手頃に購入できます。
【番外編】ハーブならやはり「パクチー」「青唐辛子」
羊に合うハーブといえばパクチー。
海外では羊料理に合わせるのは定番。日本でもジンギスカンにパクチーを合わせる店が増えています。
家でジンギスカンをやるなら、一度は試してほしい組み合わせです。
ジンギスカンをさっぱり食べる方法としては、「青唐辛子の輪切り」がおすすめ。肉にちょっとづつのせて食べると辛さと共に唐辛子の旨味がプラスされます。
厳選！スパイスミックス
■ 古樹軒「羊名人」
https://www.kojuken.jp/shopdetail/000000000378
羊イベントから生まれた、数少ない“羊特化型”スパイス。
中華系ベースながら汎用性も高く、羊以外の肉にも合う。
名前はインパクト大ですが、味は本格派。
■ 味坊「例のスパイスミックス」
https://www.ajibo.jp/item/0053
神田味坊の羊串にかかっている、いわゆる“例の味”。
羊好きなら一度は食べたことがあるあの風味です。
肉にかけても、炒め物に使っても良い。
すぐなくなるので、私は袋で買っています。
■ サイゼリヤ「やみつきスパイス」
＞終売のようです
ラムの中焼き（アロスティチーニ）を支える影の主役。
“ヤバい粉”と言われるのも納得の中毒性。
まだ試していない方は、一度体験してみてほしい。