羊のごはん−穀物肥育と牧草飼育
最近、「グラスフェッド」という言葉をよく聞くようになりました。主に牧草飼育のビーフで使われる表現なのですがこの概念が羊にも入ってきていました。
穀物肥育・・・・穀物飼料により肥育。ジューシーで旨味が強い。脂肪交雑もほど良い。
牧草飼育・・・・牧草により飼育された、赤身の多いお肉となる。
という区分なのですが、草食動物は草を食べると癖が強くなります。なので完全グラスフェッドの場合は、癖が強く赤身が多いお肉となります。これはこれで私は好きなのですが、羊の場合は味を調整するために出荷前だけ穀物を食べさせて育てる場合が多いとの事。
グラスフェッド＝自然でよい肉。的に捉えられることが多いですが、どちらもベクトルが違うだけで、美味しいと思っています。
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